品牌故事

【肥叔】锅贴诞生的背后还有一段不为人知的故事,是关于聂俊先生与王老先生的一段锅贴情缘。

聂俊小时候,父亲总带他到临街一家小吃店吃早点,那时候,聂俊最喜欢吃那家的锅贴,只觉得说不出的好吃,永远都吃不厌。由于经常去,做锅贴的大叔每次都给小聂俊多加几个锅贴,聂俊对锅贴大叔的印象就更好了。

近些年,聂俊的餐饮事业越做越大,已经成为全国知名的餐饮人,但在他的内心,却始终忘不了锅贴情节。他决定再去拜访锅贴大叔,找到那锅贴的美味。但事与愿违,小时候临街的那家小吃店早已不见,锅贴大叔也没了踪影。但是,聂俊与他的团队却没放弃寻找锅贴,辗转了江浙沪等多个地方。经历了三个月的寻找,终于在铜陵找到了锅贴大叔。

还是记忆中的小店,还是那种香味,聂俊迫不及待的买了5块钱锅贴,津津有味的吃起来,这一吃,记忆中的味道全部被唤醒,聂俊知道,自己要的就是它。

聂俊一行几人等锅贴大叔忙完,道出了来意。锅贴大叔对聂俊也有记忆,但对于家传的锅贴手艺外传,还是显得有些不舍。从这一天起,聂俊每天都来吃锅贴,与大叔聊锅贴,最后,锅贴大叔坐下来道出了家传锅贴的故事。

锅贴大叔姓王,他的父亲王老爷子在年轻时曾在山东、河北一带谋生,在当时一著名锅贴店打工,时间一长,店老板见他勤奋老实,就教他锅贴的手艺技巧,逐渐王老爷子就成为店里手艺最好的锅贴好手,甚至在那个城市都小有名气。世事无常,战乱纷至,店老板给了王老爷子盘缠,叫他自己逃难。他辗转数省,最后回到安徽,但在安庆、铜陵一带被滞留了。战乱年代,谋生不易,王老爷子最拿手的就是锅贴,只得零零散散的做一点锅贴买卖,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料走街串巷的叫卖,靠着口味好,勉强能糊口。这样过了数年,战争结束。王老先生就在当地安家,娶妻生子。锅贴也从走街串巷变成了搭棚,他结合江南人的口味,在原有的基础上再做了调整,使口味更符合当地人的习惯,由于口味实在太好,口碑极佳,很快,店面就诞生了。在当地乃至长江沿岸都接口相传。

锅贴大叔从小在父亲旁耳濡目染,继承了父亲的精湛手艺,只身来到合肥,开了一家锅贴店,聂俊小时候就是在这里吃到的锅贴,没过几年,王老爷子身体不佳,锅贴大叔返回老家,照顾父亲,锅贴店也只在老家经营,一直到今天。

聂俊听完锅贴大叔的故事,对锅贴品牌的创立更是强烈,随即直接向锅贴大叔寻问创立品牌的事情,锅贴大叔会心一笑,说,我也老了,这门手艺也需要传人哪!看你诚心诚意,锅贴就交给你了!

聂俊给此锅贴取名“肥叔”,以示纪念锅贴大叔对此手艺的传承。【肥叔锅贴】问世,使近百年的美味再次飘香,也是中华地区乃至长江中下游地区锅贴小吃的一次革新和巨大发展。

【肥叔】锅贴采取集团化统一管理,产品统一冷链配送、经营人员统一培训、门店统一风格,保证【肥叔】锅贴老味道的永久保留。


人物简介


聂俊

(安徽一毛餐饮集团创始人)


聂俊 ,男,1982年4月10日生于安徽省合肥市,安徽一毛餐饮集团总裁,肥叔锅贴创始人。 


个人简介


聂俊,男,1982年4月10日生于安徽省合肥市,安徽一毛餐饮集团总裁,肥叔锅贴创始人


早年经历


原本在通讯行业做得风生水起的聂俊,在2011年的一次机缘巧合进入了餐饮界,并创立了公司第一个餐饮品牌,虾巢。从门店的管理、运营再到服务,都亲力亲为。截止到2014年年底虾巢已经达到近200家

经过四年的稳定发展和经验积累,聂俊看到了早餐行业的大好前景,他想要寻找儿时早餐的味道,于是开始遍访全国,探寻江淮锅贴古法制作工艺。经过数年探索,他终于将传统制作工艺与先进技术完美融合,创立了又一餐饮品牌“肥叔锅贴”,开创了江淮地区早点小吃市场品牌化经营的先河。2015年底,肥叔第一家门店在合肥问世。凭借其货真价实、口味独特征服了众人,被评为“江淮特色名小吃”、“江淮特色小吃名店”,随着人气和火爆程度居高不下,肥叔锅贴更是一举荣膺“中华名小吃”的称号。经过五年的时间,“肥叔锅贴”已遍布南京,杭州,苏州,上海、合肥等地区,辐射整个长三角地区,门店共计300多家,累计服务1.5亿人次。

肥叔锅贴以直营模式走一二线城市,发展较为缓慢。为了更快的占领市场,聂俊又开创了自己的第三个品牌“武太太锅贴”,专门针对下沉市场,拓展三四五线城市。武太太锅贴凭借其丰富的产品线,开始朝着健康膳食方向往营养均衡路线纵深发力。截止到2021年5月,武太太锅贴全国门店达100多家,遍布各大城市。未来计划8年内开到10000家门店。

同时,聂俊在合肥肥东投入了3个亿建立独立的生产工厂,占地面积60亩,建立了6万平标准化工厂。旗下品牌所有产品由中央厨房统一生产、统一冷链配送,全力打造独具特色的高标准餐饮品牌。聂俊严格把控制作工艺,并高价采购国外一流的生产设备,采用安全环保的生产方式,不断优化生产技术,提高生产效率。同时为了保证食品质量,企业坚持与金锣集团、恒顺集团、海天集团、中粮集团等龙头企业战略合作,进一步维系品牌特色,用心经营好产品,回馈顾客信任。

 

肥叔锅贴,将传统制作工艺与现代技术完美融合,被评为“江淮特色名小吃”、“江淮特色小吃名店”,荣膺“中华名小吃”的称号。门店遍布南京、杭州、苏州、上海、合肥等地,截止2021年底,全国300多家门店,累计服务1.5亿人次。


创业经历


2011年成立第一家“虾巢香辣虾”门店。

2013年“虾巢香辣虾”规模达到200家。

2015年成功注册“肥叔”商标,并成立“肥叔锅贴”品牌。

2015年肥叔合肥第一家门店正式创立

2016年肥叔进驻南京市场并开设第一家门店

2017年肥叔杭州第一家门店正开业

2017年7月,获安徽餐饮业“优秀企业家”荣誉称号。

2019年1月,开设苏州门店

2020年7月,正式进驻上海市场

2020年12月获“餐饮行业先进个人”

2021年1月获“先进企业家”

2021年10月获“共和国建设基层红色经典新闻人物奖”

截止20219月份,“肥叔锅贴”门店超300,分布于安徽,浙江,上海,江苏等地。


所获荣誉


2017年11月获安徽餐饮业“优秀企业家”荣誉称号。 

2020年12月获“餐饮行业先进个人”

2020年获“年度爱心大使”称号

2021年1月获“先进企业家”

2021年10月获“共和国建设基层红色经典新闻人物奖”







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